Los expertos lograron modificar el procedimiento de las preparaciones ya conocidas y dieron con uno que tiene el mismo sabor y color, pero mucho más sano.
La doctora Alicia Califano, directora del proyecto, explicó que buscaron desarrollar un producto lácteo azucarado «reemplazando totalmente la fase lipídica de origen bovino presente en el dulce de leche convencional por aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados. Puede emplearse para untar, como relleno de confituras, o en la obtención de golosinas».
«El producto obtenido presenta un perfil de ácidos grasos con menor contenido en saturados en favor de los insaturados. Un producto con estas características nutricionales brindará a la población una alternativa más saludable», agregó.
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